Klassisk pizzadej

Printer venlig version
Klassisk pizzadej

Beskrivelse

Denne opskrift på klassisk pizzadej stammer naturligvis fra pizzaens moderland, Italien - eller nærmere bestemt Sicilien. Sicilianerne er verdenskendte for deres fremragende pizzaer og med denne opskrift har du mulighed for at gøre dem kunsten efter.

Klassisk pizzadej skal hæve til dobbelt størrelse før den er klar til brug. Man skal derfor påregne en del tid til hævning.

Ingredienser

3dlLunkent vand
25gGær
8dlMel
1tskSalt
2spskOlivenolie
1tskSukker
Til
Pizzaer
Tilberedningstid1 1⁄2 timer

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt olivenolie.

2. Bland salt, sukker og mel og rør cirka 3/4 af melblandingen ud i gærblandingen og spred resten af melet på en ren overflade.

3. Tag dejen ud af skålen og ælt den grundigt sammen med resten af melet til du har en fin og glat pizzadej.

4. Læg dejen i en skål smurt med olivenolie, dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur til dobbelt størrelse.

5. Forvarm ovnen til 220 °C. Har du en pizza bagesten skal den opvarmes i ovnen.

6. Form dejen til pizzaer og tilføj dine favorit toppings. Pensel kanterne med olivenolie.

7. Bag pizzaerne i ovnen i cirka 15 minutter eller indtil kanterne er gyldenbrune.

Hvad er jeres baggrund for

Hvad er jeres baggrund for pizzaen skal stamme fra Sicilien?

"....pizzaens moderland, Italien - eller nærmere bestemt Sicilien."

 

Så vidt jeg ved stammer den nemlig fra Napoli.

Hej, det er ikke pizzaen der

Hej, det er ikke pizzaen der stammer fra Sicilien, men den pågældende opskrift :-)

Jeg har skrevet en artikel om pizzaens historie på vores søsterside Pizzaopskrifter.dk. Du kan læse den her: Pizzaens historie

Prøvede denne dej. Tror, at

Prøvede denne dej. Tror, at jeg vil tilføje lidt mere mel næste gang. Jeg bager desuden bunden en del inden jeg smider fyld på, da jeg godt kan lide, at den er godt sprød.

Hej Thilde Tak for tippet.

Hej Thilde

Tak for tippet. Mængden af mel skal også til en vis grad betragtes som vejlende, da det afhænger af flere forskellige faktorer (meltype, æltetid m.v.)

Mvh

Rasmus

Forstår det ikke. Har fulgt

Forstår det ikke. Har fulgt opskriften men har ca. en dl. mel tilbage, og har måtte tilføje lidt vand for dejen skulle hænge ordenligt sammen. 

Hej Kristoffer Som jeg har

Hej Kristoffer

Som jeg har skrevet i en anden kommentar så skal mængden af mel til en vis grad betragtes som vejledende, da der er forskel på hvor meget vand de forskellige meltyper er i stand til at absorbere. Desuden afhænger det også af faktorer som æltetid og -teknik.

Mvh

Rasmus

Altså Napoli inkludere

Altså Napoli inkludere Sicilien. Så det er nok derfor.

Hej Rasmus Jeg var egentlig

Hej Rasmus

Jeg var egentlig af opfattelsen at en klassisk italiensk pizzadej blev lavet med en biga?

Hej Nicolai Tak for din

Hej Nicolai

Tak for din kommentar. Nu er der jo ingen der har patent på betegnelsen "klassisk italiensk pizzadej" og den opskrift jeg har kendskab til indeholder ikke en sådan. Jeg vil dog ikke påstå at jeg har ret og såfremt du har et bud på en god klassisk opskrift på pizzadej er du meget velkommen til at sende den til mig her. Så sørger jeg for at ligge den online - naturligvis med korrekt kreditering m.v. :-)

Mvh

Rasmus

Pizza er fra Tyrkiet og

Pizza er fra Tyrkiet og betyder madbrød..

Hej. Min dej bliver ret hård.

Hej. Min dej bliver ret hård. Hvorfor? 

Jeg har fulgt opskriften lige som der stod

Hvis dejen er for hård kan du

Hvis dejen er for hård kan du prøve at ælte lidt længere at at tilsætte lidt ekstra vand.

Mvh

Rasmus

Super god. Blot med mindre

Super god. Blot med mindre mel. Nem at tilgå og arbejde med. Helle

Hvis jeg får en pizza der er

Hvis jeg får en pizza der er god brun i kanten men ikke på midten hvad gør jeg så galt?
Jeg bruger varmluft fremfor alm ovn (da den ikke virker..) og har pizzasten ..
Jeg har både prøvet med og uden forbagning..

Hej Christina Det lyder

Hej Christina

Det lyder umiddelbart som om du gør alt rigtigt! Hvilken temperatur bager du med og hvor lang tid lader du pizzastenen stå i ovnen før du putter pizzaen derind? Endelig skal du passe på med at lave dejen for tyk og ikke putte for meget fyld på, da det også kan gøre pizzaen sværere at bage...

Mvh

Rasmus

Hey, ville lige sige tak for

Hey, ville lige sige tak for en fremragende hjemmeside. Er just kommet ud på den anden side af min første 100% hjemmelavede pizza, og sidder nu med rund mave og et smil på læben. Rigtig fin opskrift, nem at lave, og godt, sprødt resultat. 

Et lille råd (som dog nok vil være overflødigt hvis man er en mere erfaren kok end jeg), men min ælteteknik gjorde i hvert fald, at dejen var meget klæbrig i starten, men hvis man putter lidt ovlivenolie på hænderne inden man begynder at ælte, går det meget nemmere..

Tak igen, det var en stor hjælp!

 

Hej Jakob Mange tak for din

Hej Jakob

Mange tak for din kommentar og det gode råd! Jeg er glad for at du kunne bruge opskriften :-)

Mvh

Rasmus

Rigtig god dej. Den skal

Rigtig god dej. Den skal bruges igen i aften. Jeg bagte dobbeltportion sidst og brugte halvdelen til pizzaer og resten til boller. Bollerne lavede jeg flade og efterhævede dem. Herefter prikkede jeg huller med en finger i dem (10 stk pr. bolle) og kom en blanding af olivenolie og hakkede, friske krydderurter på. De fik ca. 30 minuttter hævning igen. Jeg bagte dem på bagesten som pizzaerne indtil de var gyldne og sprøde.

Uden at ville diskutere autencitet, så vil jeg kalde dem Foccaciaboller.

Hej Morten Tak for en god

Hej Morten

Tak for en god kommentar! Jeg er glad for at du kunne bruge opskriften. Supergod idé at lave dobbeltportion og bruge resten til boller, når nu man alligevel er i gang. Det må jeg prøve næste gang :-)

Mvh

Rasmus

Hej Først og fremmest tak for

Hej

Først og fremmest tak for alle de mange opskrifter på pizza.

Er det muligt at give et bud på hvor lang tid denne pizzadej skal hæve. Du skriver at den skal hæve i noget tid.

Venlig hilsen

Maria

Hej Maria Tiden afhænger af

Hej Maria

Tiden afhænger af temperaturen. Jo varmere, jo kortere hævetid. Lader du dejen hæve ved stuetemperatur tager det ca. 1½ time.

Mvh

Rasmus

Rigtig god opskrift. Den vil

Rigtig god opskrift. Den vil jeg virkelig anbefale til alle. Dejen er rigtig nem at arbejde med, og så smager det jo fantastisk.

 

Prøv evt at erstatte noget af

Prøv evt at erstatte noget af vandet med lidt koldt danskvand med brus i, så giver det lige lidt ekstra "bobler" i dejen :-)

MVH Allan

Hej Allan Tak for det gode

Hej Allan

Tak for det gode råd! Det må jeg prøve næste gang jeg laver pizza :-)

Mvh

Rasmus

Kan jeg bruge durummel til

Kan jeg bruge durummel til denne opskrift?

Hej Pauline Ja, du kan godt

Hej Pauline

Ja, du kan godt erstatte noget af den almindelige hvedemel med durummel (fx 2 dl durum og 6 dl almindelig mel).

Mvh

Rasmus

Jeg elsker den her pizzadej.

Jeg elsker den her pizzadej. Den er et sikkert hit. Tak for din fantastiske side. Jeg er vild med den.

Hej Anonym, Det er jeg glad

Hej Anonym,

Det er jeg glad for at høre! Tak for en fantastisk kommentar :-)

/Rasmus

Hej Rasmus Er opskriften

Hej Rasmus

Er opskriften fryseegnet?

Skal holde børnefødselsdag & synes det vil være nemmere, at lave den i forvejen..Smile

Melmængden Grunden til, at

Melmængden

Grunden til, at flere har for meget mel kan være, at de "stamper" melet ved at banke målebægret i bordet så melet komprimeres. Når melmængden oplyses i dl skal det måles uden at blive stampet.

Du kan evt. oplyse melmængden i gram.

Mvh

NIls

Ja den er fryseegnet.

Ja den er fryseegnet.

Rigtig lækker dej, lige som

Rigtig lækker dej, lige som den skal være.

Bager den lige 2 minutter ekstra, og den er super sprød. Familien er vild med denne, og den er et sikkert hit til hurtig aftensmad.

det er jeg meget E9 i, efter

det er jeg meget E9 i, efter som jeg er i Italien!! 100% fra Napoli!

Mangler lidt, om den må

Mangler lidt, om den må fryses, men rigigt god opskrift, synes den var nem...

Jeg brugte grundopskriften,

Jeg brugte grundopskriften, fordoblede den og skiftede 6 dl hvedemel ud med 3 dl durummel og 3 dl grahamsmel. en lækker fyldig pizzabund

Hej. Jeg har en kommentar til

Hej. Jeg har en kommentar til opskriften. Mel bør altid være angivet i vægt. Muligvis er det problemet for nogle af dem der har brugt opskriften og fået et utilfredstillende resultat. Mel kan komprimeres og der kan blive stor forskel på mængden alt efter om man bruger vægt eller decilitermål.

Har siddet her i

Har siddet her i 'hæve-pausen' og moret mig over indlæg i denne tråd:-). Utroligt venlige og tålmodige svar, Rasmus! Siger tusind tak for en god, fuldstændig patentfri, opskrift på en god Italiensk/sicilensk/tyrkisk/dansk pizza. God søndag til alle:-)

Mvh Tine

Kanon godt opskrift. Nem at

Kanon godt opskrift. Nem at lave og utrolig velsmagende. God fyldig og hvis man er mere til det sprøde så giv den lige 3 min ekstra så er den perfekt. Tusind tak for en god side

Jeg er i gang med at lave 4x

Jeg er i gang med at lave 4x portion, og skal bruge 16 del mel, det svarer, ustampet til ca. 1000g

Det er anden gang, jeg bruger

Det er anden gang, jeg bruger opskiften, og jeg kan anbefale lidt øl i dejen. Det gør den ekstra sprød. 

Det lød lidt underligt med

Det lød lidt underligt med øl, men jeg har lige prøvet det, og det var virkelig godt! 

Ikke for at blande mig FOR

Ikke for at blande mig FOR meget; men Napoli er IKKE Sicilien; men Sicilien OG Napoli er Italien!Hilsen, Patrick.

Super god pizzadej! Lavede

Super god pizzadej! Lavede halvanden portion men med kun 11 dl mel og rørte dejen på min KitchenAid - perfekt!

Hej helt fantastisk opskrift,

Hej

helt fantastisk opskrift, nem at arbejde med.

den smager fantastisk, og skal aldrig bruge andre opskrifter end denne.

Her lige fået min orginale

Her lige fået min orginale stenovn hjem fra portugal, den skal prøves af i week. kan denne opskrift med fordel koldhæve på køl.

jeg har set i et madprogram at de opbevarede deres pizza potions boller i olivenolie, har du nogle tanker omkring dette...?

Mvh Anders

ps fin side

Hej Rasmus.. Først vil jeg

Hej Rasmus.. Først vil jeg lige sige.. FED HJEMMESIDE :-D I love it

Jeg har lavet den klassiske og den med durum. 

Så har jeg også prøvet at lege lidt. Fx tilføjede jeg surdej til den klassiske og durum til at ælte den ud på. Og det er helt klart noget af det bedste jeg har prøvet.

Jeg vil vove at påstå, efter jeg har fundet din hjemmeside. kan det slet ikke betale sig at spise pizza ude. 

Før i tiden kunne jeg ikke finde et ordenlig sted at købe pizza. Men hvis det skulle være nogen ville det være Mother i KBH. Jeg synes ikke gorms pizza er særlig godt. efter min mening synes jeg at deres bund altid får for meget. så man nærmest spiser brændt brød.

Nå men ville bare rose din side. Og tak for at gøre min liv lidt nemmere

Hilsen Anders 

En aldeles udmærket dej. Men

En aldeles udmærket dej. Men den skal, som alle pizzaer, bages i en meget varm ovn, dvs. 300 grader C hvis ovnen kan. Og kun i ca. 5 minutter, så bliver bunden helt sprød. Men hvis pizzaen får bare 2 minutter for meget, bliver den til kul. Så man må ikke forlade køkkenet når pizzen bager ...

fantastisk pizza dej.

fantastisk pizza dej. virkelig god opskrift jeg vil gemme til næste gang. 

Hej. Virkelig en god dej.

Hej. Virkelig en god dej. Prøv evt. at tilsætte masser af dressing på den færdige pizza. Det er virkelig godt!!

Hilsen Stine 

Et råd til den klassiske

Et råd til den klassiske pizzadej, kan man med fordel, bruge 1/3 durum mel og 2/3 hvedemel med højt gluten indhold.

Hvis man har en pizzasten/granitflise - skrues ovnen op på fuld knald (min 300 gr.), men kun undervarme...

Bag nu din pizza i max 5 min. (Sørg for, at pizzabunden er pæn tynd - og så bliver den crispy og lækker, samt fyld og ost bliver helt perfekt - brug evt. frisk mozzarella..)

Udgiv indhold